On va être honnête : quand on ouvre un restaurant, on ne s’attend pas à reverser un tiers de son chiffre d’affaires en ligne à une application. Et pourtant, c’est exactement ce qui se passe aujourd’hui pour des milliers de restaurateurs en France.

Uber Eats, Deliveroo, Just Eat — ces plateformes de livraison ont rendu la commande en ligne accessible à tout le monde. Côté client, c’est pratique. Côté restaurateur, c’est une autre histoire. Avec des taux de commission qui grimpent entre 15 % et 30 % par commande (parfois jusqu’à 35 %), la rentabilité fond comme neige au soleil.

Les vrais coûts, concrètement

Faisons le calcul, parce que c’est là que ça pique.

Vous avez un panier moyen de 25 €. La plateforme prend sa commission de 25 %. Ça fait 6,25 € prélevés sur une seule commande. Multipliez par 200 commandes dans le mois : vous lâchez 1 250 €. Sur un an, c’est plus de 15 000 € qui sortent de votre caisse — pour aller directement dans la poche d’un intermédiaire.

Et encore, ça c’est juste la commission. Rajoutez les emballages (2 à 4 € par commande), les promotions que la plateforme vous pousse à faire pour rester visible, et la TVA calculée sur le prix TTC. Le coût réel se rapproche souvent des 40 %.

Dans le métier, on appelle ça la règle des trois tiers : sur une commande livrée via plateforme, un tiers part dans la commission, un tiers dans le coût matière, et il reste un tiers pour payer tout le reste — le personnel, le loyer, l’énergie, le matériel. Autant dire que la marge, elle est quasi inexistante.

Quand on sait que le résultat net moyen d’un restaurant tourne autour de 3 à 5 %, on comprend pourquoi ces commissions ne grignotent pas votre marge — elles la dévorent.

“Plus de volume, plus de revenus” — vraiment ?

C’est l’argument qu’on entend le plus. On se dit : “OK, je perds de la marge par commande, mais je me rattrape sur le volume.” Sauf que ça ne marche pas comme ça. Si chaque commande vous coûte plus qu’elle ne vous rapporte, faire plus de commandes ne fait qu’aggraver les pertes. C’est mathématique.

Et puis il y a un truc dont on parle moins : la dépendance. C’est exactement ce qui s’est passé avec Booking.com dans l’hôtellerie — et les restaurateurs sont en train de vivre le même scénario. Votre base de clients, vos données de commande, votre visibilité — tout ça appartient à la plateforme, pas à vous. Le jour où elle change ses conditions ou augmente ses frais, vous n’avez aucun levier. Et si vous refusez de participer à une promo, votre restaurant est rétrogradé dans les résultats de recherche.

D’ailleurs, 94 % des restaurateurs interrogés estiment que les taux de commission des plateformes sont trop élevés. Ce n’est pas un ressenti isolé, c’est un constat partagé par quasiment toute la profession. Dans un contexte où 10 à 11 établissements ferment chaque jour en France, chaque euro de marge compte.

Reprendre le contrôle de vos commandes (et de vos marges)

La bonne nouvelle, c’est qu’il existe une alternative simple : avoir votre propre système de commande en ligne. Votre site, votre QR code, votre canal. Zéro intermédiaire, zéro commission sur vos ventes.

Les chiffres parlent d’eux-mêmes :

• Les restaurateurs qui passent à la commande directe voient leur marge nette augmenter d’environ 20 % sur les commandes en ligne
• Le panier moyen progresse aussi d’environ 20 %, parce que les clients prennent le temps de parcourir votre carte sans la pression d’une appli tierce
• Les erreurs de commande diminuent de 35 % grâce à un parcours client plus clair et maîtrisé

Et surtout, vous gardez ce qui a le plus de valeur à long terme : votre fichier clients. C’est vous qui construisez la relation, pas un algorithme.

Pourquoi Piki change la donne

Avec Piki, vous disposez d’un système de commande complet — pré-commande, commande sur place, click & collect, livraison — sans aucune commission sur vos ventes. Pas de frais cachés, pas de pourcentage prélevé.

Votre argent reste là où il doit être : dans votre restaurant. Vos clients commandent chez vous, directement. Et vous, vous gardez le contrôle sur vos prix, vos marges, et votre relation client.

Parce qu’au fond, c’est votre cuisine qui fait revenir les gens — pas une plateforme.